Poradnik wędkarski

Węgorz wędzony

Ziele angielskie - 1 łyżeczka do herbaty
Cukier - 2 szklanki
Liść laurowy - 1 listek
Węgorz - 1 sztuka
Jałowiec - 3 gałązki
Sól - 5 szklanek
 
  1. 1. Gruboziarnistą solą nacieramy skórę węgorza.
    Gruboziarnistą solą nacieramy skórę węgorza.
     
  2. 2. Spłukujemy kilka razy wodą, tak żeby pozbyć się śluzu.
     
  3. 3. Rybę patroszymy i dokładnie wypłukujemy z krwi.
     
  4. 4. Tak przygotowaną rybę moczymy przez pół godziny w solance (1 szklanka soli na 5 litrów wody).
     
  5. 5. Odcedzamy rybę.
     
  6. 6. Przygotowujemy zalewę z 5 litrów wody, 4 szklanek soli, cukru, ziela angielskiego i liścia laurowego.
     
  7. 7. Konserwujemy węgorza w przygotowanej zalewie przez 2-4 godziny.
     
  8. 8. Rybę wyjmujemy z roztworu i suszymy przez kilka godzin w przewiewnym miejscu. Skórka ryby powinna zrobić się cienka i lśniąca.
     
  9. 9. Mocujemy węgorza na haku wędzarniczym sznurkiem lub hakiem, brzegi ryby odchylamy wstawiając w środek patyczki.
     
  10. 10. Osuszamy węgorza przez 30 - 40 minut w temperaturze 50°C. Płomień paleniska przez pierwsze 10 minut powinien być nieco większy.
     
  11. 11. Następnie wędzimy ryby w temperaturze 55-60°C przez 1-2 godziny. Na tym etapie musimy często zaglądać do ryb, żeby się za bardzo nie wytopiły.
     
  12. 12. Na końcu wędzimy ryby w temperaturze 60-90°C przez 20 minut. Na 10 minut przed końcem wędzenia dodajemy do paleniska jałowiec. Uwędzona na gorąco ryba ma delikatne, jędrne i soczyste mięso. Skóra powinna mieć złocistą, suchą skórę.
  13. żródło http://www.niam.pl/pl/przepisy_kulinarne/5401-wegorz_wedzony