Poradnik wędkarski

Amur w galarecie

Amur biały - 1 kg
Wywar jarzynowy - 1 szklanka
Wino Białe Wytrawne - 100 ml
Jaja kurze - 2 sztuki
Żelatyna E441 - 2 dkg
Cytryna - 1 sztuka
Pietruszka nać - 1 pęczek
Pieprz mielony - 0.25 łyżeczki do herbaty
Sól - 0.25 łyżeczki do herbaty
Musztarda miodowa - 1 łyżka stołowa
Chleb staropolski - żytni z piwem - 4 kromki

 

 
 
Amur w galarecie
 
 
1. Filety z amura kroimy pod kątem, na kawałki o równej grubości. Wkładamy je do garnka, zalewamy bulionem, białym winem i solimy.
  1. Filety z amura kroimy pod kątem, na kawałki o równej grubości. Wkładamy je do garnka, zalewamy bulionem, białym winem i solimy.
  2. 2. Gotujemy aż mięso stanie się miękkie, a następnie pozostawiamy rybę w garnku do ostygnięcia.
     
  3. 3. Wystudzone filety wykładamy na półmisek i posypujemy poszatkowaną natką pietruszki. Do wywaru jarzynowego dodajemy białka jajek i starannie ubijamy.
     
  4. 4. W międzyczasie rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody żelatynę i wlewamy ją do garnka z wywarem. Całość gotujemy 2-3 minuty, a następnie przecedzamy zalewę przez gęste sito do innego naczynia. Wywar przyprawiamy wedle uznania.
     
  5. 5. Gdy sos zacznie przybierać postać galarety, zalewamy nim rybę i czekamy aż zgęstnieje.
     
  6. 6. Przed podaniem kroimy w kostkę, dekorujemy musztardą i układamy na talerzu przybranym sałatą. Do ryby możemy podać ciemny chleb.

 

żródło http://www.niam.pl/pl/przepisy_kulinarne/2847-amur_w_galarecie
Menu: Przystawki
Posiłek: Śniadanie Lunch Kolacja
Kuchnie świata: kuchnia polska
Stopień trudności: Średnie
Ilość osób: 4-6
Czas przygotowania: powyżej 2 godzin
Rodzaj głównego składnika: ryby
Metody przygotowania: Gotowanie